Dos amigos, décadas de hostelería y un motor V6. Así comenzó una historia que pretende ser mucho más que una coctelería.
Todo tiene un origen.
El de ORIGEN V6 comenzó en enero de 2026, después de un mes que no había sido precisamente bueno. A veces, sin embargo, una oportunidad aparece justo cuando menos la esperas. Y en nuestro caso llegó de la forma más sencilla posible: un email.
Renzo y Leti, propietarios de Mercado Baviera, contactaron con Ernest Ross porque tenían un espacio disponible. Pensaban que aquel local podía ser perfecto para él y que su experiencia podía convertirlo en algo que todavía faltaba dentro del mercado: la coctelería de Baviera, una coctelería diferente en Torrent.
Ernest decidió ir a verlo.
Y bastó aquella primera visita para empezar a imaginar todo lo que podía ocurrir allí.
Un espacio con mucho potencial
Mercado Baviera era un proyecto gastronómico nuevo, rodeado de diferentes propuestas de restauración y con posibilidades todavía por explorar.
Donde otros podían ver simplemente un local disponible, Ernest vio un proyecto.
Un lugar en el que aportar su experiencia después de casi tres décadas dedicadas a la hostelería y a la coctelería. Un espacio en el que experimentar, crear y desarrollar una manera diferente de entender una copa.
La decisión llegó rápido:
“Me encaja. Quiero hacerlo.”
Pero hubo otra decisión prácticamente inmediata.
“Y quiero hacerlo con Javi.”
Dos amigos. Dos formas de ser. Una misma manera de entender la hostelería.
La elección no fue casual.
Ernest y Javi son amigos desde hace muchos años y, entre ambos, acumulan una enorme trayectoria dentro de la hostelería.
Ernest lleva alrededor de 28 años vinculado al sector, especialmente al mundo de la coctelería, y entre sus logros profesionales se encuentra haberse proclamado campeón de España de coctelería.
Javi acumula cerca de 40 años de experiencia y una profunda trayectoria vinculada al vino, la restauración y la sumillería, llegando a proclamarse campeón de sumilleres de la Comunidad Valenciana.
Pero probablemente lo más importante no sean los títulos.
Es cómo se complementan.
Ernest es energía, movimiento, creatividad, impulso. Siempre pensando en la siguiente idea, en qué puede hacerse diferente o en cómo convertir algo cotidiano en una experiencia.
Javi representa muchas veces el contrapeso: serenidad, experiencia, pausa y reflexión.
Uno acelera.
El otro ayuda a mantener el rumbo.
Y posiblemente ahí esté una de las primeras claves de ORIGEN.
Un café que lo puso todo en marcha
Después de conocer el espacio de Baviera, Ernest fue al restaurante en el que Javi trabajaba por aquel entonces.
Se sentaron a tomar un café.
Ernest le explicó lo que había visto, las posibilidades del local y la idea que empezaba a construir en su cabeza. No quería simplemente abrir otro establecimiento. Quería crear un proyecto con identidad propia y hacerlo junto a alguien en quien confiara tanto personal como profesionalmente.
Al terminar la conversación le dijo:
“No hace falta que me des el sí ahora mismo. Pero mañana sí me lo puedes dar.”
Había cierta confianza en aquella frase.
Ernest sospechaba que Javi iba a aceptar.
Y aceptó.
A partir de ese momento comenzó el proceso para convertir una conversación entre dos amigos en un proyecto empresarial compartido.
Todavía faltaba algo fundamental.
Había que darle una identidad.
¿Por qué ORIGEN V6?
Dentro del local había un elemento que rápidamente llamó nuestra atención: un motor V6.
Podía haberse quedado simplemente como una pieza decorativa.
No ocurrió.
A su alrededor comenzó a construirse todo un universo.
Porque un motor está formado por diferentes piezas que, por separado, tienen una función, pero que únicamente trabajando juntas consiguen generar movimiento.
Exactamente como un equipo.
El motor podía representar el trabajo, la energía, la precisión, la evolución y ese impulso que hace que las cosas comiencen a moverse.
Y entonces apareció ORIGEN.
El nombre tenía además un significado especialmente personal.
Javi había vivido en Torrent durante su infancia antes de que la vida lo llevara por otros caminos y acabara estableciéndose en Cullera. Décadas después, este proyecto suponía también, de alguna manera, volver a sus orígenes.
Pero había otra razón.
ORIGEN V6 iba a ser el primer proyecto de una nueva etapa que Ernest y Javi comenzaban juntos.
No queríamos pensar únicamente en abrir un local.
Queríamos construir el primero.
El origen de algo que pudiera crecer, evolucionar y convertirse algún día en mucho más.
Así nació el nombre:
ORIGEN V6.
Mucho más que servir cócteles
Desde el principio tuvimos claro que ORIGEN no podía limitarse a ser un lugar donde pedir una copa.
Queríamos unir nuestras dos trayectorias y nuestras dos formas de entender la hostelería.
Coctelería. Vino. Hospitalidad. Técnica. Creatividad. Producto. Formación. Experiencias. Y, sobre todo, personas.
Porque detrás de cada cóctel hay ingredientes, técnicas y recetas.
Pero detrás de un gran establecimiento tiene que haber algo más.
Tiene que haber alma.
Queremos que quien entre por primera vez descubra un lugar diferente. Que pueda sentarse a tomar un cóctel, descubrir un vino, asistir a una cata, participar en un taller, conocer a nuestro equipo o simplemente pasar una buena noche.
Y que, poco a poco, deje de sentirse únicamente cliente para empezar a sentirse parte de la historia.
El motor acaba de arrancar
ORIGEN V6 está en Mercado Baviera, el Barrio de Bares de Torrent, pero nuestra historia no termina en la apertura de sus puertas.
En realidad, ahí es donde empieza.
Seguimos construyendo, aprendiendo, equivocándonos, mejorando y pensando constantemente en cuál será la siguiente pieza que añadiremos al motor.
Porque aquel email recibido en enero de 2026 terminó convirtiéndose en un local.
Aquel local se convirtió en una idea.
La idea reunió a dos amigos.
Y aquellos dos amigos decidieron poner en marcha un motor.
Todavía no sabemos hasta dónde nos llevará.
Lo que sí sabemos es dónde empezó todo.
Aquí.
En ORIGEN V6.
Esto no es un bar.
Es el origen de algo más grande.
